Готуємо яблучні пироги за рецептом XVI століття з гарбузом | УНН

У нашій колекції ви знайдете покрокові рецепти приготування французьких, американських, тертих і яблучно-сирних пирогів. Ми розкриємо секрети приготування тіста, начинки та соусів, що підходять для кожного з цих видів пирогів, щоб ви могли створити справжні кулінарні шедеври.

УНН зібрав рецепти осінніх пирогів з яблуками, які ідеально доповнять будь-яке чаювання й не тільки.

Знаменитий український кулінар Євген Клопотенко ділиться рецептом французького яблучного пирога, відомого як «невидимка». Ця назва виникла через те, що в десерті яблука ніби присутні, але їх важко помітити. Шеф-кухар підкреслює важливість вибору яблук з щільною текстурою – вони повинні бути твердими і соковитими.

Він рекомендує подавати французький яблучний пиріг із власноруч приготованою карамеллю та пломбіром. Цей процес надзвичайно простий, тому не пропустіть цей етап приготування десерту.

Як створити французький яблучний десерт: покроковий рецепт пирога з яблуками.

Інгредієнти для карамелі:

Французький яблучний пиріг: покроковий рецепт

Шаг 1

Збийте п’ять яєць разом із 100 грамами цукру та щіпкою солі, використовуючи вінчик, поки не утвориться легка і повітряна піна.

Шаг 2

Влийте 100 мл молока, додайте 100 г муки, 1 чайну ложку розпушувача та 10 г ванільного цукру. Ретельно все змішайте.

Етап 3

Зніміть шкірку з 5 яблук, видаліть серцевину, використовуючи овочевий ніж. Три яблука наріжте тонкими кружечками, а два інші – на шматочки.

Етап 4

Вистеліть розбірну форму для випікання діаметром 20 см пергаментом. Розмістіть у формі шар яблук і залийте його частиною яєчної суміші.

Етап 5

Повторюйте чергування шарів яблук і яєчної суміші. Наприкінці викладіть часточки яблук і залийте сумішшю, яка лишилась. Присипте ½ ч. л. кориці.

Шаг 6

Випікайте пиріг у духовці при температурі 180°C протягом 40-50 хвилин. Після цього дайте йому трохи охолонути.

Етап 7

Поки ви займаєтеся іншими справами, підготуйте карамель. Візьміть 100 г цукру і помістіть його в сотейник, потім поставте його на вогонь. Не варто перемішувати, просто спостерігайте, як цукор перетворюється на коричнево-бурштинову рідину.

Етап 8

Потім введіть 50 г масла і 90 г підігрітих вершків. Добре перемішайте і зніміть з плити.

Шаг 9

Залийте пиріг карамельним соусом. За бажанням, перед подачею додайте одну або кілька кульок морозива.

У Клопотенка можна знайти оригінальний рецепт яблучного пирога з додаванням гарбуза та журавлини.

Як створити пиріг з гарбуза та яблук

200 г вершкового масла ТМ "Волошкове поле" (+ для змащування форми)

Пиріг з гарбузом, яблуками та журавлиною: покроковий рецепт

Шаг 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування пирога з гарбузом і яблуками із журавлиною. Увімкніть духовку, аби вона розігрілася до 180 градусів.

Шаг 2

Очистіть 300 грамів гарбуза і наріжте його на кубики зі стороною приблизно 1 сантиметр.

Етап 3

Перекладіть нарізаний гарбуз у велику миску та додайте 100 г волоських горіхів.

Етап 4

У ту ж ємкість з гарбузом натріть на великій тертці 2 яблука.

Етап 5

Вмішайте в начинку 100 г цукру та одну чайну ложку ванільного цукру.

Шаг 6

Додайте в миску 2 столові ложки журавлини — вона додасть начинці чудову кислинку.

Етап 7

Для приготування тіста помістіть у велику миску 200 г м'якого вершкового масла.

Етап 8

Додайте до масла другу половину цукру (ще 100 г) та вбийте 5 яєць.

Шаг 9

Додайте до тіста 10 г розпушувача і 350 г борошна. Ретельно перемішайте, поки не отримаєте однорідну масу.

Шаг 10

Пересипте начинку у миску до тіста та ретельно перемішайте, аби начинка добре розподілилася.

Шаг 11

Застеліть форму для випікання пергаментом і рясно змастіть її вершковим маслом. Помістіть тісто з начинкою у підготовлену форму. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці протягом однієї години.

Шаг 12

Для приготування журавлинного соусу помістіть залишки журавлини в каструлю і всипте 200 г цукру.

Шаг 13

Додайте одну гілочку розмарину і готуйте соус на сильному вогні протягом 15 хвилин, поки він не зменшиться в об'ємі. Після випікання, полийте пиріг журавлиновим соусом.

Американський пиріг з яблуками

Як приготувати американський яблучний пиріг

1 грам ванільної пасти або екстракту ванілі

Три значні яблука з кислуватим смаком та твердою текстурою.

Американський пиріг з яблуками: покроковий рецепт

Просійте борошно, сіль і цукор в чашку і засипте в кухонний комбайн Masterpiece.

Шаг 2

Поріжте вершкове масло на кубики та викладіть його до сухих компонентів.

Етап 3

У режимі імпульсного змішування об'єднайте всі компоненти до отримання крихкої консистенції.

Етап 4

Перемішайте 1 яйце, ванільну пасту і воду в окремій мисці, потім додайте в комбайн.

Етап 5

Замішайте тісто в імпульсному режимі.

Шаг 6

Викладіть готове тісто з комбайна на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте до однорідної текстури.

Етап 7

Обгорніть тісто в плівку для їжі та покладіть у холодильник на 20 хвилин, після чого розкачайте.

Очищайте яблука від шкірки і насіння, а потім помістіть їх у воду з лимонним соком до моменту, коли вони вам знадобляться.

Шаг 2

Наріжте яблука однаковими шматочками.

Етап 3

Розігрійте вершкове масло в каструлі і додайте цукор, лимон і корицю.

Етап 4

Додайте половину нарізаних яблук - варіть на середньому вогні, поки вони не почнуть розм'якшуватися.

Етап 5

Використовуючи блендер Electrolux, перетворіть розм'якшені яблука на однорідне пюре, а потім поверніть його назад у каструлю і додайте нові яблука.

Шаг 6

Готуйте до досягнення м'якості. Якщо потрібно, додайте трохи води, оскільки суміш може загуснути.

Яєчне змащення

Змішайте всі компоненти до однорідної маси, а потім процідіть через дрібне сито.

Поставте кільце для пирога діаметром 20 см з хвилястим або рівним краєм на викладене папером для випікання деко.

Шаг 2

Розкатайте 2/3 тіста до товщини 3 мм, викладіть на дно форми для пирога, залиште зайве тісто звисати по краях.

Етап 3

Розмістіть охолоджену начинку в середині.

Етап 4

Змастіть яєчним змащенням навколо краю форми для пирога.

Розкатайте другий шматок тіста, щоб сформувати верх пирога.

Шаг 2

Розріжте тісто на смужки шириною 1 см і розмістіть їх по краях пирога.

Етап 3

Нанесіть яйце на ці смужки.

Етап 4

Накрийте яблучну начинку залишками розкатаного тіста.

Етап 5

Притисніть краї, щоб з'єднати два коржи тіста.

Шаг 6

Защипніть краї тіста щипцями або пальцями для формування декоративного візерунку.

Етап 7

Обріжте зайве тісто по краях за допомогою ножа.

Етап 8

Додайте декоративні вирізані листя або яблука, виготовлені з обрізків тіста.

Шаг 9

Умокніть кисть в яєчне змащення і рівномірно змастіть поверхню пирога.

Шаг 10

Присипте цукровою пудрою.

Випікання — це процес приготування їжі в духовці або інших нагрівальних пристроях, що дозволяє отримати смачні страви з різних інгредієнтів.

* Випікайте при температурі 175°C близько 30-40 хвилин, або поки не з'явиться апетитна золотисто-коричнева скоринка.

Після того, як випічка готова, дістаньте її з духовки і дайте охолонути протягом 10 хвилин.

Використовуючи маленький ніж, обережно відокремте краї кільця і акуратно зніміть форму для пирога.

Як створити осінні напої: рецепти від знаменитих шеф-кухарів 18 жовтня 2024 року, 16:11 * 24608 переглядів

Третій яблучний пиріг

Як створити тертий яблучний пиріг

Третій яблучний пиріг: покроковий рецепт

Шаг 1

Для приготування тіста беремо містку посудину, або гарно очищуємо кухонну поверхню, якщо ви замішуєте на стільниці. Попередньо потрібно дати вершковому маслу полежати при кімнатній температурі. Масло має бути м'яким для того, щоб тісто було простіше місити. Потім збийте міксером, чи вінчиком або перетріть виделкою масло з цукром до однорідної маси.

Шаг 2

До збитої суміші масла та цукру додайте яйце та знову збийте до однорідної маси. Цукор повинен розтанути. Потім в окремій мисці додати до борошна розпушувач й ретельно все перемішати. Суху суміш потрібно додавати поступово до вологої маси та добре все замісити. Має вийти еластичне та м'яке тісто, але не надто туге.

Етап 3

Тісто розділіть на дві нерівні частини та обидві загорніть в харчову плівку. Меншу частину покладіть в холодильник на 30 хв, а більшу до морозильної камери на 30-40 хв. Більший шматок повинен добре застигнути, щоб його можна було натерти, а менший має трохи охолонути для того, щоб гарно розтягувався.

Етап 4

Помийте яблука, зріжте з них шкірку та виріжте серцевини. Натріть яблука на грубій терці, а якщо утворилось багато рідини, злийте її (сік з яблук не потрібен).

Етап 5

Вийміть з холодильника менший шматок тіста і розкачайте його між двома аркушами пергаментного паперу. Зніміть верхній аркуш, а разом з нижнім акуратно перенесіть тісто на дно форми для випікання. Розкладіть яблука рівномірно по поверхні тіста. Зверху присипте їх сумішшю кориці та цукру. Потім візьміть більший шматок тіста і натріть його на грубій тертці прямо над начинкою.

Шаг 6

Помістіть деко в попередньо розігріту духовку при температурі 170°С на 35-40 хвилин. Регулярно перевіряйте, як карамелізується начинка та запікається поверхня страви.

Етап 7

Ви можете нарізати пиріг на частини та подати його з шаром морозива.

Яблучно-сирний пиріг на основі рецепту 16 століття

Проєкт Tasting History пропонує приготувати яблучно-сирний пиріг на основі рецепту 16 століття.

Ось як створити яблучно-сирний десерт.

* 6 столових ложок (85 г) вершкового масла

* Два жовтки яєць

* Замочіть щіпку шафрану в столовій ложці води.

* 5 середніх солодких яблук

* 3 чашки (340 г) натертого сиру сорту Ементаль

* 3 столові ложки (43 г) олії або свинячого жиру для приготування на сковороді

* ¼ чайної ложки солі

Яблучно-сирний десерт: покрокова інструкція приготування

Шаг 1

Почнемо з тіста. Для цього розітріть руками масло з борошном. Додайте яєчні жовтки та шафранову воду та перемішайте.

Шаг 2

Поступово вливайте залишок води, поки маса не досягне однорідної консистенції. Не додайте зайвої води — можливо, вам не знадобиться вся кількість. Накрийте тісто і залиште його на відпочинок на 30 хвилин.

Тісто, яке відпочило, викладіть на злегка присипану борошном поверхню та розкачайте. Викладіть тісто у форму для торта або пирога та загладьте краї.

Етап 5

Випікати тісто потрібно протягом 15 хвилин. У середині форми слід покласти фольгу та посипати її пекарською керамічною квасолею (якщо такої немає, можна використовувати сушений горох). Після закінчення випікання акуратно вийміть квасолю та фольгу, а потім знову поставте форму з тістом у духовку ще на 5 хвилин або поки основа не стане абсолютно сухою. Дайте коржу повністю охолонути перед тим, як додавати начинку.

Шаг 6

Для приготовления начинки разогрейте духовку до 175°C (350°F).

Етап 7

Почистіть яблука і натріть їх на грубій терці.

Етап 8

На повільному вогні у глибокій сковороді розтопіть шматочок вершкового масла. Додайте терті яблука і, постійно помішуючи, обсмажте їх приблизно 5 хвилин. В результаті цього процесу з яблук повинна вийти зайва волога. Готові яблука перекладіть у окрему миску.

Шаг 9

Поки яблуко не охололо, з'єднайте натертий сир, гвоздику, імбир, корицю та яйце. Сир почне танути, що забезпечить зв'язування всіх інгредієнтів. Використовуючи ложку, викладіть отриману масу на охолоджений корж і рівномірно розрівняйте поверхню.

Шаг 10

Випікайте пиріг протягом 45-50 хвилин. Якщо верхня частина почне занадто темніти, накрийте її фольгою. Пиріг вважається готовим, коли середина не виглядає рідкою і лише незначно коливається.

Шаг 11

Вийміть пиріг з духовки, дайте йому повністю охолонути, а потім подавайте.